นักจุลชีววิทยา ปรับปรุงรสชาติของเบียร์

นักจุลชีววิทยา ปรับปรุงรสชาติของเบียร์ ผู้ตรวจสอบชาวเบลเยี่ยมได้ปรับปรุงรสชาติของเบียร์ร่วมสมัยโดยการระบุและสร้างยีนที่รับผิดชอบต่อรสชาติของเบียร์ส่วนใหญ่และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ งานวิจัยปรากฏในจุลชีววิทยาประยุกต์และสิ่งแวดล้อมซึ่งเป็นวารสารของ American Society for Microbiology เป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่เบียร์ถูกต้มในถังเปิดแนวนอน แต่ในปี 1970

อุตสาหกรรมเปลี่ยนไปใช้ภาชนะปิดขนาดใหญ่ ซึ่งง่ายต่อการเติม เททิ้ง และสะอาด ทำให้สามารถผลิตเบียร์ในปริมาณที่มากขึ้นและลดค่าใช้จ่ายลง อย่างไรก็ตาม วิธีการที่ทันสมัยเหล่านี้ได้ผลิตเบียร์คุณภาพต่ำ อันเนื่องมาจากการผลิตรสชาติที่ไม่เพียงพอ ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาล 50 เปอร์เซ็นต์ในเครื่องบดเป็นเอธานอล และอีก 50 เปอร์เซ็นต์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ ปัญหาคาร์บอนไดออกไซด์กดดันภาชนะปิดเหล่านี้ ทำให้รสชาติลดลง

เกาหลีใต้เผย เกาหลีเหนือยิงขีปนาวุธ

นักจุลชีววิทยา ปรับปรุงรสชาติของเบียร์ร่วมสมัยโดยการระบุและสร้างยีน

Johan Thevelein, Ph.D. ศาสตราจารย์กิตติคุณด้าน Molecular Cell Biology ที่ Katholieke Universiteit และทีมงานของเขาเป็นผู้บุกเบิกเทคโนโลยีในการระบุยีนที่รับผิดชอบต่อลักษณะสำคัญทางการค้าในยีสต์ พวกเขาใช้เทคโนโลยีนี้เพื่อระบุยีนที่รับผิดชอบในการแต่งกลิ่นรสในเบียร์ โดยการคัดแยกยีสต์จำนวนมากเพื่อประเมินว่าชนิดใดทำหน้าที่รักษารสชาติได้ดีที่สุดภายใต้แรงกดดัน พวกเขามุ่งเน้นไปที่ยีนสำหรับรสกล้วย “เพราะเป็นหนึ่งในรสชาติที่สำคัญที่สุดที่มีอยู่ในเบียร์เช่นเดียวกับในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

” Thevelein ผู้ก่อตั้ง NovelYeast ซึ่งร่วมมือกับ บริษัท อื่น ๆ ใน เทคโนโลยีชีวภาพอุตสาหกรรม “เราประหลาดใจมากที่เราระบุการกลายพันธุ์เพียงครั้งเดียวในยีน MDS3 ซึ่งเห็นได้ชัดว่ารหัสสำหรับตัวควบคุมที่เกี่ยวข้องกับการผลิต isoamyl acetate ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของรสคล้ายกล้วยซึ่งรับผิดชอบต่อความทนทานต่อแรงกดในยีสต์สายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ เทเวลีนกล่าว จากนั้น Thevelein และเพื่อนร่วมงานจึงใช้ CRISPR/Cas9 ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการแก้ไขยีนที่ปฏิวัติวงการ เพื่อสร้างการกลายพันธุ์นี้ในสายพันธุ์การผลิตเบียร์อื่นๆ

ซึ่งปรับปรุงความทนทานต่อแรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ในทำนองเดียวกัน ทำให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ “นั่นแสดงให้เห็นถึงความเกี่ยวข้องทางวิทยาศาสตร์ของการค้นพบของเราและศักยภาพทางการค้าของพวกเขา Thevelein กล่าว “การกลายพันธุ์เป็นความเข้าใจครั้งแรกในการทำความเข้าใจกลไกที่ความดันคาร์บอนไดออกไซด์สูงอาจทำให้การผลิตรสชาติเบียร์ลดลง” Thevelein ผู้ซึ่งตั้งข้อสังเกตว่าโปรตีน MDS3 น่าจะเป็นส่วนประกอบของแนวทางการกำกับดูแลที่สำคัญซึ่งอาจมีบทบาทในก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ยับยั้งการผลิตรสกล้วย

เสริมว่า “ทำยังไงถึงจะไม่ชัด” เทคโนโลยีนี้ยังประสบความสำเร็จในการระบุองค์ประกอบทางพันธุกรรมที่สำคัญสำหรับการผลิตรสกุหลาบโดยยีสต์ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับคุณลักษณะที่สำคัญในเชิงพาณิชย์อื่นๆ เช่น การผลิตกลีเซอรอลและความทนทานต่ออุณหภูมิ

สนับสนุนโดย : ufabet777

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o